Kilien Stengel

Docteur en sciences de l’information et de la communication, PRCE

Courriel : stengel@univ-tours.fr

Site web personnel : www.kilienstengel.com

THEMES DE RECHERCHE

Discours gastronomique, culinaire et alimentaire : aspects organisationnels ; rites et scénographie professionnelle ; communication du goût et de la qualité ; transmission des représentations.

L’objet est de mettre en perspective le sensible (rapports entre sensoriel, conceptuel, relationnel, expérientiel et identitaire) et les paradigmes qualitatifs (représentation, théâtralisation et culturalisation de la qualité), autour du champ alimentaire.

PUBLICATIONS (2016-2019)

Direction d’ouvrages :

Bayet-Robert Ph., Stengel K. (dir.), 2019, Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle, Paris, L’Harmattan, série Cuisine du futur et alimentation de demain.
Stengel K. (dir.), 2018, La cuisine a-t-elle un sexe ? Femmes – Hommes, mode d’emploi du genre en cuisine, Paris, L’Harmattan
Taranton P., Stengel K. (dir.), 2018, Futurophagie : penser la cuisine de demain, Paris, L’Harmattan, série Cuisine du futur et alimentation de demain.
De Saint Pol Th., Stengel K (dir.), 2017, Enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentations de demain, Paris, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, série Cuisine du futur et alimentation de demain, 210 p.
Stengel K, (dir.) 2017, Enseigner l’alimentation, un projet de société : Les Enseignements pratiques interdisciplinaires, Paris, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, 142 p.
Stengel K (dir.) 2017, Les gestes culinaires: Mise en scène de savoir-faire, Paris, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, 190 p.
Stengel K., Parizot A. (dir.), 2016, Écrits et discours culinaires : quand les mots se mettent à table, Paris, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, 422 p.
Boutaud J.-J., Stengel K (dir.), 2016, Cuisine du futur et alimentation de demain, Paris, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, série Cuisine du futur et alimentation de demain, 160 p.

Article en revue ACL

Stengel K., 2016, « Paroles de chef : modèles communicationnels d’une organisation professionnelle », Revue française des sciences de l’information et de la communication, n°9-2016 [51 444 signes] http://rfsic.revues.org/2382.

Article en revue sans comité de lecture, hors liste Hceres, ACL/N :

Stengel K., 2019, « Le vin est bon : affirmation convenue ou déduite ? », Territoires du vin [En ligne], 10|2019, mis en ligne le 07 octobre 2019. http://preo.u-bourgogne.fr/territoiresduvin/index.php?id=1755¾ Stengel K, 2019, « Acteurs et effets gastronomiques sur la N7 », Mémoires de la Société académique du Nivernais t.88

Stengel K., 2019, “Penser sa nourriture : sens, essence, valeurs et idéalisation » in Alimentation, nutrition (dir. Valentina Marinescu), ArsDocendi (la maison d’édition de l’université de Bucarest, Roumanie)

Stengel K., 2018, « La représentation de bonne cuisine française du XXI^e siècle », in Contemporary French Civilization 42.3-4, Special Issue Beyond Gastronomy: French Food for the 21st century, (dir. Michael Garval & Philippe C. Dubois), Liverpool University Press. [revue indexée dans Journal TOCs] [23412 signes].

Stengel K., Marinescu A.-H., 2016, « Wine Tasting Discourse : Traditional Knowledge, and Practice », Open Journal of Social Sciences, 4 n°5, Scientific Research Publishing Inc., USA, pp.124-134, [revue indexée dans Open Access Library, Open J-Gate, Open Science Directory,… Impact Factor: 0.37] [50 200 signes] http://www.scirp.org/journal/PaperInformation.aspx?PaperID=66641.

Stengel K., 2016, « Le paradigme du bien manger : du pragmatique à l’identitaire », Revue Sciences, Langage et Communication, Vol.1-2016, n°1, Ecole Sup. de Technologie de Meknès, Maroc [IMIST-CNRST, Portail Revues marocaines] [32380 signes]

Communications dans colloques internationaux avec actes :

« L’art du flambage à l’eau de vie », colloque « Terminologies et discours gastronomiques et œnologiques : Le vin et les autres produits », Colloque interdisciplinaire, Université d’Innsbruck (Autriche), 19 septembre 2019
Conférence inaugurale, « L’imaginaire gastronomique des boissons : un vécu expérientiel dans le discours », Colloque « Discours sensoriels croisés : cacao, café, thè, vin, bière et spiritueux. Référentiels, expériences et imaginaires », Campus Tech Angers, 4-5 juillet 2019
« Le Vin est bon : affirmation convenue ou déduite ? » WAC 2017, Beaune, 29 et 30 mars 2017.
« Approche épistémologique, culturelle et didactique du terme ‘‘bon’’ », colloque « Diversité linguistique et culturelle, appropriations, réceptions » (labo Dynadiv-Prefic EA4246), université de Tours, 10 juin 2016.

Communications dans colloques nationaux avec actes :

« Les lieux de mémoires gastronomiques de la N7 », Société académique du Nivernais, Colloque « Nationale 7 », Nevers, 27-28 mai 2018.
« La bonne cuisine : un concept mou », colloque « Manger et boire, une histoire culturelle » (dir. D. Nourrisson, univ-Lyon 1 et Soc. historique du Forez), Montbrison, 4 nov. 2016.
« Paroles de chef : modèles communicationnels d’une organisation professionnelle », colloque « Trente ans de communication organisationnelle », (Cersic-Prefics EA4246, Groupe Org & Co) université de Rennes, 10 mars 2016.
« Approches épistémologiques et culturelles du vin », colloque « Territoire du vin », (Université d’Angers UFR Esthua, Ecole Supérieure d’Agriculture, Ecole sup. des sciences commerciales), Angers, 4 fev 2016.
« La bonne cuisine moderne avec ses bons mots », Festival de la langue française : Le français à table, Angers 2016

Chapitres d’ouvrage, CO :

Stengel K. 2019, « La Route nationale 7 : lieu de mémoire gastronomique », in Tourismes et Territoires, L’Harmattan, collection des Hauts et Débats.
Stengel K., 2018 « Le Bon aliment pour une Bonne alimentation », in (dir. Anne Parizot Benoit Verdier) Du Sens à l’Expérience : Gastronomie et Œnologie au prisme de leurs terminologies, Epure université de Reims
Stengel K., 2018, « Bien manger essence d’une pérennité ? », in (dir. C.Hugol-Gential) Bien et bon à manger : Penser notre alimentation du quotidien à l’institution, Editions Universitaires de Dijon
Stengel K., 2018, « Panorama didactique et culturel du vocabulaire alimentaire et des écrits culinaires », in (dir. I. Pierozak) Penser les diversités linguistiques et culturelles. Francophonies, formations à distance, migrances, Lambert-Lucas, pp 391-405
Stengel K., 2017, « La bonne cuisine avec ses bons mots », in Argod-Dutard (dir.) Le français se met à table, Rennes, Presses Universitaires de Rennes (PUR), coll. Interférences, pp 77-90 [29293 signes]
Stengel K., 2016, « La représentation du bon produit et sa transmission », in Hugol-Gential, J.-J. Boutaud, S. Dufour (dir.) La gastronomie au cœur de la Cité, Editions universitaires de Dijon (EUD), pp 201-207 [23904 signes]
Stengel K., 2016, « L’interdiscours dans la dégustation : une (re)signification des représentations du vocabulaire du vin », in Bogdan, B. Fleury, J. Walter (dir.), Patrimoine, création, culture, à l’intersection des dispositifs et des publics, Paris, L’Harmattan, coll. Communication et civilisation, pp.191-211.

Publications de valorisation, PV :

Yengué J-L., Stengel K., 2019, « Pourquoi le ‘’terroir’’ viticole est à la fois invisible et omniprésent », The Conversation rubrique « culture »
Stengel K. 2019, « Préface : Gastronomie imaginative ou gastronomie imaginaire ? », in L’imaginaire gastronomique roumain dans ses relations au modèle français (Angelica Marinescu), L’Harmattan
Stengel K. 2018, « La bonne cuisine deviendrait-elle une forme de soft power individuel ? », média en ligne Contrepoints (groupe L’opinion), 18 février, 19829 signes
Stengel K. Philosophie et Alimentation : la conscience de bien manger, Paris, Ovadia, 2018, 274p
Stengel K., Lexique pour comprendre la qualité alimentaire et les labels, Paris, Edions Erick Bonnier, 2018, 140 p.Stengel K. 2017, « Il était une fois la cuisine moléculaire », in Mook Feu vif : la gastronomie inspirée, Hachette pratique, 2017, pp34-35
Stengel K. 2017, « L’influence des réseaux sociaux dans le monde de la gastronomie », in Mook Feu vif : la gastronomie inspirée, Hachette pratique, 2017, pp 57-61
Stengel K. 2017, « Préface », in La passivité de la motivation des vocabulaires gastronomiques français (Philip Igho Agadagba), L’Harmattan, pp 7-9
Stengel K, Les classements des vins en France : classifications, distinctions, labellisations, Paris, L’Harmattan, 2017, 276 p.
Stengel K., Le lexique culinaire : tout le vocabulaire de cuisine en 1.500 définitions, Paris, Hachette 2015, 356 p. (traduit en coréen, Esoope-Séoul, 2017).
Stengel K., Bien manger ou Manger bon : discursivité et transmission, Paris, L’Harmattan, 2016, 524 p.
Stengel K., 2016, « Préface : Pourquoi médiatiser la gastronomie ? », in Les médias à table : La cuisine dans la presse, la radio, la télévision et l’internet du XIXe au XXIe siècle (M-C. Allart, J-P. Visse), Paris, L’Harmattan, pp.9-10.

COMMUNICATIONS sans actes (2016-2019)

Communications en colloques internationaux sans actes parus à ce jour :

« Good Food – Les discours du « bon : formes de la communication alimentaire et culinaire », symposium « International Conference on Food History and Cultures », université de Tours, 1 juin 2017.

Communications en colloques nationaux sans actes parus à ce jour :

« Médiation et Traduction intralinguale de la gastronomie », colloque du Centre d’Études en Civilisations, Langues et Lettres Étrangères, Journée mondiale de la traduction, Université de Lille, 28 septembre 2018

Communications en journées d’études (sans actes parus à ce jour) :

« Bien manger, nous mangeons donc nous sommes », Sciences Po, Lille, 17 janvier 2019
« De la fourche à la fourchette : les enjeux de la demande sociale en produits issus de l’agriculture de proximité », Séminaire Agriculture, Circuits courts et territoire, MSHS de Poitiers, 13 Décembre 2018
« Repas gastronomique de Français à l’Unesco », séminaire Melbourne university, Tours, 3 juillet 2018
« Réseau AGAP, Alimentation, Gastronomie et Analyse des pratiques communicationnelles : Enjeux et perspectives, en contexte numérique » co-présentation avec Jean-Jacques Boutaud, Journée d’étude GRIPIC « Marque et gastronomie en contexte numérique », CELSA Sorbonne Université, 1er juin 2018
“Les prescripteurs culturels et médiatiques du paradigme gastronomique”, CELSA jeudi 15 mars 2018
“La terminologie du ”bon” goût dans l’espace textuel”, séminaire Centre de recherche CRESEM, Université de Perpignan, 05 mars 2018.
« Jeu communicationnel des cuisiniers : des registres de discours variés », Journée d’Etudes PRIM-Pöle alimentation “Médiatisation culinaire et alimentaire” Tours Villa Rabelais, 15 septembre 2017
« La dégustation des vins », séminaire Bucknel university, Tours, 2017, 2018, 2019

AUTRES ACTIVITES

Participation à des contrats de recherche

(2019- ) ANR Sal&Mieux : Optimising the use of discretionary salt, Coordinateur: Thierry THOMAS-DANGUIN (INRA, CR1, HDR)
2016 : Co-porteur avec Jean-Louis Yengué, projet Divin (définition pluridisciplinaire du terme « terroir » dans un environnement viticole), action de recherche soutenue par le CNRS-Zone atelier Loire

Médias

2019 : « Gastronomie, mon amour ? », par Laurent Geneix, 37°

2019 : « La cuisine a-t-elle un “sexe” ? », Les Bonnes choses, par Caroline Broué, France culture

2019 : « 19/20 », par Mélodie Stewenson, France 3 Centre Val de Loire.

2019 : « Chics, sains et généreux, les nouveaux buffets agitent la scène gastronomique », par Megan Arnaud, Figaro Madame

2019 : Expert pour l’émission « Très très bon », par François-Régis Gaudry, Paris Première

2018 : Expert pour l’émission « Un jour, un destin : Serge Gainsbourg » sur France 2

2018 : “L’enseignant chercheur nivernais qui sert l’alimentation sur un plateau”, par Caroline Girard, Journal du Centre

2018 : « Le restaurant gastronomique Charles Barrier à Tours », réal: Marcellin Robine, RCF

2018 : « La France doit sa “notoriété gastronomique” à Joël Robuchon », par Jordan Muzyczka, Centre Presse

2018 : « La faisselle inventée à la Préhistoire, le roquefort par un berger étourdi… Le vrai du faux du fromage », par Hélène Combis, France Culture

2018 : “Simplissime”, par Antoine Maes, BFMTV

2017 : « A Tours, nouveau succès des 13e Rencontres François Rabelais », par Caroline Tronche, Nouvelle République.

2017 : « Top Chef, meilleur ennemi de la gastronomie ? », par Zoé Baillet, L’imprévu

2017 : « Ces poètes qui chantent l’ail, le melon ou le gigot », par Jérôme Estèbe, La Tribune de Genève

Participation à des événements

Membre de comités scientifiques

Colloque International « Discours sensoriels croisés : cacao, café, thè, vin, bière et spiritueux. Référentiels, expériences et imaginaires », Campus Tech Angers, 4-5 juillet 2019
Colloque international « Alimentation en savoirs : regards croisés sur l’information, la communication, l’éducation en matière d’alimentation » Université de Lille Sciences Humaines et Sociales, 6-7 décembre 2018
Colloque « Terminologies gastronomiques et œnologiques : Patrimoine et culture ». Université de Tours (Pôle alimentation de l’université de Tours ; PRIM) – Université de Bourgogne-Franche-Comté (Laboratoire TIL ; MSH ; Laboratoire CIMEOS), Tours, 14 septembre 2018.
Colloque « Discours sensoriels croisés : cacao, café, thé et vin », MSH Dijon, UMR CNRS 3516, TIL EA 4182, Ciméos EA4177, 9-10 juillet 2018
Colloque international « Terminologies professionnelles de la gastronomie et de l’œnologie : entre Sens et Expériences » (Univ. Reims Champagne Ardenne, laboratoire CEREP), Reims, 21-22 septembre 2017.
Colloque international « Les terminologies professionnelles de la gastronomie et de l’œnologie : représentations, transmission » (MSH Dijon, Cnrs, labos Cimeos et TIL), Dijon, 27-28 sept. 2016.

Membre du comité d’organisation de colloque

(dir.) Colloque « Terminologies gastronomiques et œnologiques : Patrimoine et culture ». Université de Tours (Pôle alimentation de l’université de Tours ; PRIM) – Université de Bourgogne-Franche-Comté (Laboratoire TIL ; MSH ; Laboratoire CIMEOS), Tours, 14 septembre 2018.
Journée d’Etudes PRIM-Pöle alimentation “Médiatisation culinaire et alimentaire” Tours Villa Rabelais, 15 sept. 2017

Modérations de session de colloque

Symposium « International Conference on Food History and Cultures », université de Tours, juin 2019.
Symposium « International Conference on Food History and Cultures », université de Tours, juin 2018.
Colloque international « Les terminologies professionnelles de la gastronomie et de l’œnologie : représentations, transmission » (MSH Dijon, Cnrs, labos Cimeos et TIL), université de Dijon, 27-28 sept. 2016.

Modérations de tables rondes

« De Maestro Martino à Bocuse, images du chef en Occident », Rendez-vous de l’Histoire, Blois, 12 octobre 2018
« La gastronomie, vecteur de valorisation et de rayonnement territorial », réseau AVEC et ville de Tours, octobre 2017
« Médias et Tendance culinaire, art de vivre, gastronomie, des sujets exploités par les médias », « Le monde dans notre assiette », « Vin de France: Terroirs, Dégustation, ivresse », salon du livre gastronomique, Franco gourmandes, 16 septembre 2017 Tours
« Viticulture durable : vignobles de demain », Mercredis de Thélème, Univ. Tours, 3 mai 2017
« Savoureux insectes » avec équipe IRBI, Cité de la gastronomie, université de Tours, 19 janv 2017
« Les pôles d’excellence du patrimoine viticole » avec J-J. Boutaud, Rencontres François Rabelais « La cuisine française est-elle toujours au top ? », université de Tours, 2 dec. 2016.

Conférences lors d’évènements grand public

« Conférence gourmande », Musée Magnin, Dijon, 11 juillet 2019
« Les discours et langages du vin », VinoTours, 1^er mars 2019
« Le sucre – bon pour le goût, bon pour mon corps, bon pour l’esprit : comment gérer ? », coanimée avec Virginie Charreau, nutritionniste, lundi 16 avril 2018, Tours.
« Que veut dire bien manger dans notre société ? », Association culturelle, ville de Luynes, février 2018
« (Ré)inventer le meilleur restaurant du monde », cinéclub Movida, Cholet, 8 novembre 2017
« Bien manger dans la Cité », Lions Club Tours, 2016
« Le repas gastronomique des Français é les cités de la gastronomie », Rencontres du Festival international de la photographie culinaire avec Delphine Bürkli et Guillaume Gomez, Mairie du IXe arrt-Paris, 17 nov 2016

Interventions lors de tables rondes

« Main basse sur les fromages AOP : défendre notre patrimoine gastronomique » Salon du Livre Gourmand de Périgueux, 24 novembre 2018
« Les mots à la bouche – littératures du goût », Festival Clameur, Dijon, 17 Juin 2018
Spring School for Gastronomy, organisée par American European Education Association, dans le cadre de la European Food Education Season, cofinancée par le programme Erasmus +, 23-28 avril, Brasov (Roumanie)
« Nouvelles cuisines d’hier à demain » modérée par Bruno Laurioux, Rendez-Vous de l’Histoire : Eurêka. Inventer, découvrir, innover, Blois, octobre 2017
« Gastronomie : un rayonnement pour la Touraine ? », Journée de la Communication Institutionnelle, Ecole de journalisme, Tours, 9 mars 2017

Autres types de participations

Depuis 2018 : (administrateur) Séminaires du réseau AGAP des chercheurs en sciences de la communication spécialisés sur l’alimentation et la gastronomie
2017-2019 : (comité pilotage) Mondial du fromage, Tours
2016-2018 : (responsable) Workshop, groupe « bien manger en Métropole » du Conseil de développement de la Communauté urbaine-Tours Métropole
Depuis 2016 : (membre) Pôle alimentation et Réseau thématique de recherche de l’université de Tours
2016-2019 (commissaire général) Festin d’auteurs Salon du livre culinaire, Corrèze
A ce jour : (coordinateur) des Rencontres François Rabelais de l’Université de Tours

Autres activités :

Depuis 2018 : Expert auprès du Haut Conseil de l’évaluation de la recherche et de l’enseignement supérieur (HCERES)
2017-2020 : Co-encadrant de thèse avec Anne Chamayou, doctorante en Littérature comparée Youyou Wou « Rituels et cérémonies dans la culture culinaire et les arts de la table en France et en Chine (XVIII-XIX e siècle) » (univ.Perpignan)